Im Norden des westlichen Teils der Insel Hispaniola gelegen, produzieren etwa 1500 Kleinbauern außergewöhnliche Rohkaffees, die auf Auktionen versteigert werden und nur anhand der Qualität bewertet werden. Als einziges Erzeugerland wird hier auch der Geschmack bewertet und zugrunde gelegt. Die ausgesprochen kräftige Zartbitter-Schokoladennote bietet sich für exzellente Espressi geradezu an. Die Nationalblume Bayahibe-Rose ist auf den Plantagen überall zu finden und hält mit ihrem betörenden Duft unliebsame Insekten von den Kaffeepflanzen fern.